edu磨課師+ 廚藝色彩與造型理論 講師:張忠明 國立高雄餐旅大學通識中心教授兼主任 影音教學 中文發音 繁體中文版(2DVD)
內容說明:
【課程簡介】
開課學校/機構:國立高雄餐旅大學
課程發展年度:2021
課程類別:食品家政_烹飪
人有五感，眼、耳、鼻、舌、身分別為視覺、聽覺、嗅覺、味覺跟觸覺，這五感交互作用，都有其重要性，當一道菜端上桌，色、香、味一起呈現，眼睛是較先感受到的，而人眼所及之色彩(color)與形態(form)是視覺上的主要素。
如果廚藝能關注到色彩與造形，則在廚藝表現與教學的效果會更好。
本課程以色彩與造形為主題，將內隱的廚藝視覺設計，外顯為理論基礎，讓大家學習色彩與造形的相關知識，內容包括色彩理論、造形原理、廚藝設計心理觀念、素描技法、盤飾技巧、文化象徵與表現，提出新穎看法，以廚藝實踐方式，結合知名廚師，讓大家在廚藝創作上具備基礎理論、創造力及鑑賞能力。
在探討廚藝色彩與造形理論課程的可能運用，體悟藝術文化與社會變遷的連動力等問題意識下，本課程將引導學子養成分析色彩與造形的廚藝作品，怎麼對自己作品發展出原創想法、討論、高層次的思考，批判性分析，並實際進行反饋。
【先備能力】
具備初步色彩與造形基礎知識
【學習目標】
為配合學校「人文化」、「專業化」、「企業化」及「國際化」的四大治校理念，及廚藝學院「實務為本」、「人文關懷」、「科技研發」之發展特色，同時強化「應用專業」與「產業實務」的技職教育發展願景，期能開創國內餐旅教育先河，訓練兼備技術、管理與創意能力，以符應未來的職場挑戰。為了讓教學合乎未來職場需求及強化學生國際競爭力，將視知覺科學及設計心理學融入廚藝課程內容中，將內隱的廚藝視覺設計，外顯為理論基礎，特開設〈廚藝色彩與造形理論〉課程。本課程為創新之跨領域課程，由本校校徽設計者，張忠明教授開設本課程，藉由其美學專業素養，結合知名廚師作品，學用合一。修課民眾與學生將可以：了解色彩與造形的相關知識。對廚藝設計心理觀念的運用有全面性的了解。盤飾技巧上的專業知識。創新設計與素描技法。文化象徵與表現上之運用。
【授課教師】
張忠明
任職單位
國立高雄餐旅大學通識中心教授兼主任
簡述
現職：國立高雄餐旅大學通識中心教授兼主任
課程內容:
001_1-0前言.mp4
002_1-1五感.mp4
003_1-2光與視覺.mp4
004_1-3色彩造型原理對廚藝設計的重要性.mp4
005_1-4立體主義抽象表現主義包浩斯與色彩造形原理.mp4
006_2-1廚藝的色彩與造型原理簡介.mp4
007_2-2色立體伊登表色系.mp4
008_2-3色彩三屬性.mp4
009_2-4廚藝色彩感覺.mp4
010_3-1廚藝常用配色原理.mp4
011_3-2高低調子與明度差的關係.mp4
012_3-3高長調高短調.mp4
013_3-4中長調中短調.mp4
014_3-5低長調低短調.mp4
015_4-1增加明度.mp4
016_4-2減少明度.mp4
017_4-3加入第三者色影片.mp4
018_4-4加入黑白金銀.mp4
019_4-5改變面積.mp4
020_5-0造型原理.mp4
021_5-1
點線面的練習.mp4
022_5-2
點線面混用的練習.mp4
023_5-3體的練習.mp4
024_6-0單位形的運用.mp4
025_6-1包浩斯設計理論.mp4
026_6-2依自然而簡化的造型簡潔化.mp4
027_6-3簡化造型
點線面.mp4
028_6-4簡化的造形三角形圓形方形.mp4
029_6-5造形遇合方式.mp4
030_6-6比例平衡.mp4
031_7-1完形心理學應用(上集).mp4
032_7-1完形心理學應用(下集).mp4
033_7-2格式塔的組織原則圖形與背景.mp4
034_7-3類似原則.mp4
035_7-4鄰近原則和最短距離原則.mp4
036_7-5閉合律.mp4
037_8-1連續率.mp4
038_8-2良好完形原則.mp4
039_8-3力場與均衡.mp4
040_8-4異質同形.mp4
041_9-1用手思考.mp4
042_9-2廚藝創作主題.mp4
043_9-3形體的觀察與描繪.mp4
044_9-4素描視覺語言與形式原則.mp4
045_9-5構圖能力與完整性.mp4
046_9-6彩色稿.mp4
047_10-1語意的傳達在廚藝設計的方法.mp4
048_10-2主題與象徵.mp4
049_10-3文化風格.mp4
050_11-1盤飾色彩造型要領.mp4
051_11-2中國傳統盤飾色彩造型原則.mp4
052_11-3西方盤飾色彩造型原則.mp4
053_12-1色彩與造型計畫.mp4
054_12-2情境設計.mp4
影片介紹:
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