edu磨課師+ 點食成金 安心肉漿知多少 講師:李意娟 國立宜蘭大學生物技術與動物科學系講師 影音教學 中文發音 繁體中文版(DVD版)
內容說明:
【課程簡介】
開課學校/機構:國立宜蘭大學
課程發展年度:2020
課程類別:食品家政_食品加工
肉漿是所有煉製肉品中最為關鍵的加工技術之一，透過本課程的學習，可以了解肉漿製程的關鍵要素，讓學員做的安心，吃的安心。
【學習目標】
1.了解原料肉的組織結構。
2.了解製作肉漿過程中常用之添加劑與香辛料的種類與正確安全使用量，及所需使用的設備。
【授課教師】
李意娟
任職單位
國立宜蘭大學生物技術與動物科學系講師
簡述
研究專長：動物產品加工、蝦類養殖
課程內容:
001_1-1認識原料肉.mp4
002_1-2肉豬屠宰.mp4
003_1-3-1豬肉部位與分切-上.mp4
004_1-3-2豬肉部位與分切-下.mp4
005_1-4如何選擇一塊好肉-.mp4
006_2-1-原料肉組織結構.mp4
007_2-2-屠後生化變化.mp4
008_2-3-屠前緊迫的影響.mp4
009_2-4異常肉.mp4
010_2-5-1保水性(上).mp4
011_2-5-2保水性(下).mp4
012_2-6-1肉顏色(上).mp4
013_2-6-2肉顏色(中).mp4
014_2-6-3肉顏色(下).mp4
015_3-1萬能還是萬萬不能-添加物.mp4
016_3-2-1添加物各論(上).mp4
017_3-2-2添加物各論(下).mp4
018_3-3-包裝與標示.mp4
019_4-1彈彈跳跳安心貢丸.mp4
020_4-2機器介紹.mp4
021_4-3原料肉處理.mp4
022_4-4原料肉絞碎.mp4
023_4-5-1乳化細切(上).mp4
024_4-5-2乳化細切(中).mp4
025_4-5-3乳化細切(下).mp4
026_4-6成型水煮.mp4
027_5-1-1香腸類製程(上).mp4
028_5-1-2香腸類製程(中).mp4
029_5-1-3香腸類製程(下).mp4
030_5-2-1香腸類實作(上)-西式香腸.mp4
031_5-2-2香腸類實作(中)-火腿.mp4
032_5-2-3香腸類實作(下)-肉乾.mp4
033_6-1-貢丸與西式香腸的比一比.mp4
034_6-2-貢丸與火腿的比一比.mp4
035_6-3-1貢丸產品比一比.mp4
036_6-3-2西式香腸產品比一比.mp4
037_6-3-3火腿產品比一比.mp4
038_6-3-4肉乾產品比一比.mp4
039_6-4肉漿與魚漿的比一比.mp4
040_附錄-磨刀.mp4
影片介紹:
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